Berasategui quiere ser normal

Después de entrevistar a numerosos directivos, consultores y demás expertos, por fin he escuchado una frase que no me suena a pose, sino a verdad, por lo sencilla que es. La dijo ayer el cocinero Martín Berasategui, que invocó a la necesidad de recuperar el sentido común y la normalidad. Lo dijo refiriéndose a las nuevas modas culinarias, pero se puede extrapolar a la vida cotidiana y a la empresarial.

 

Ocurrió hoy jueves durante la presentación de su libro Cocina en casa con Martín Berasategui, 1.100 recetas básicas, editado por El País Aguilar, obra con la que el cocinero quiere rendir un homenaje a su madre, a su tía y a todas aquellas mujeres cocineras que han hecho un trabajo silencioso en los fogones, y a la que asistí porque entre mis nuevos cometidos en este diario está el de escribir también sobre temas gastronómicos. Pues bien, a la pregunta de un periodista que le pidió que eligiera entre los conceptos de tecnococina o ecococina, no lo dudó y respondió que él prefiere "ser normal porque últimamente oigo muchas chorradas". Me pareció sensato porque además, añadió que "los cocineros somos cocineros y es bonito llamarse así". Y como tal, aseguró que éstos deben adaptarse a las demandas y necesidades de los clientes. En este sentido, apuntó que "el precio debe ponerlo el cliente, ya que yo veo la fiesta desde la cocina y sin clientes no somos nada". Para Besarategui, es importante que el cocinero se adapte al presupuesto del cliente y no a la inversa. Y alabó el dulce momento que vive la cocina española, pero también expuso su temor a que el árbol no esté bien agarrado a la tierra y se desmorone por el peso de las manzanas maduras.

Bonita metáfora con la que estoy de acuerdo, porque ¿la próxima burbuja que estallará será la de la cocina?, ¿hasta dónde seguirán innovando los cocineros para mantenerse en la élite mundial?, ¿está ya todo inventado y ahora toca volver a los comienzos?

 

Comments

[Publicado por: pazparisien]

En la cocina tambien hay que pensar como en todo lo demas....que a la realidad no hay que darla la espalda,porque siempre te gana¡¡¡Estoy completamente de acuerdo que hay que recuperar el sentido comun¡¡

[Publicado por: myriam]

HOLA PAZ! el tema de la gastronomia afortunadamente está de moda, y la cocina española mas al alza que nunca lo que sin duda es muy buena noticia para todos, sin embargo estoy muy de acuerdo en que despues de tanta desestructuracion de la tortilla de patatas... queee fuerteeee.No creo que haya "burbuja" sino "Seleccion natural" a lo Darwin: pueden aparecer muchos modernos de la cocina pero si no eres bueno no sobreviviras. Como en todo vamos. Beso!

[Publicado por: paz]

Totalmente de acuerdo con Pazparisien y con Myriam, el sentido común y los mejores sobrevivirán, como siempre ocurre. Gracias por estar ahí.

[Publicado por: Elotroladodelventanuco]

Reconozco que aunque me gusta probar cosas nuevas, al final siempre vuelvo a los platos tradicionales. De hecho, los restaurantes a los que no me canso de volver suelen ser los que ofrecen estos últimos platos, pese a que los primeros no me disgusten. Y esto me recuerda un sitio al que me llevó una amiga, del que hablamos a menudo, y que intento recomendar a quien lo va a apreciar de verdad!!

[Publicado por: paz]

Elotroladodelventanuco, qué bien encontrarte por aquí, a mí me pasa lo mismo, me encanta descubrir nuevos restaurantes pero dónde esté un buen arroz, unas buenas patatas revolconas. Yo también recomiendo los sitios a quién los sabe apreciar, sino no merece la pena.

[Publicado por: fencinar]

hay cocina y hay circo. y si bien el segundo nos divierte y nos deja con la boca abierta lo que trapecistas y domadores de leones son capaces de hacer, creo que ninguno aceptaría vivir en un camión de pueblo en pueblo

cada vez estoy más cansado de cocineros prima ballerina assoluta que te perdonan la vida por ir a comer/cenar en su restaurante, previo desembolso de varios cientos de euros. cada vez me gusta más la autenticidad, la normalidad y las cosas bien hechas que suelen estar alejadas de los fogones de arola, adria y trileros semejantes