Locos por lo orgánico
La alimentación influye en el estado de ánimo. Cada vez más expertos se apuntan a la corriente del profesor de Psiquiatría de la Universidad de Columbia, Drew Ramsey, que sostiene la teoría que el cerebro humano necesita de ciertos nutrientes para desarrollar su actividad cognitiva y emocional. E identifica alimentos que promueven estados de ánimo positivos y estables, que favorecen la concentración y la energía que necesitamos. En su libro The Happiness Diet incluye la vitamina B12, el magnesio, la vitamina D y el omega-3 como elementos que favorecen la memoria y sobre todo contribuye a un estado de ánimo optimista.
Ramsey, que durante años fue vegetariano, reconoce que tuvo bajones en su estado ánimo y que no comenzó a sentirse bien hasta que incluyó en su dieta el pescado. Recomienda, esto se repite hasta la saciedad, tomar pescado salvaje al menos dos veces a la semana, y que la carne a ser posible sea orgánica.
Ramsey elabora una lista de alimentos que incrementan la energía, como el café, el chocolate, las nueces, las judías rojas o las patatas. Para el ánimo aconseja salmón salvaje, gambas, tomates cherry, sandía, chiles, remolacha y ajos. Y poner especial atención, a los huevos, la carne alimentada con pastos, leche entera orgánica, coles de Bruselas, pomelos, limones, bayas y anchoas.
El consumo de productos naturales se impone, aunque un donuts apetezca de vez en cuando. Existe una verdadera obsesión por los productos orgánicos, ecológicos, por el consumo estacional, por el método de producción, por la especie, por el respeto de los ciclos...
Cada vez hay más webs, que se ocupan de ello. Una de ellas es Genuinus, con una lista de proveedores controlados: las verduras proceden de una granja ecológica de Lérida, así como las carnes; los pollos del Alto Ampurdán o los quesos del Montseny.
Ahora llega a Madrid La buena vida, un mercado ecológico, artesanal y de proximidad, que se celebrará el próximo fin de semana (2 y 3 de febrero) en Madrid (en la nave del HUB Madrid, en la calle Gobernador, 26). La idea, dicen los organizadores, se inspira en una tendencia global que nace con los farmer's market, que van tomando cuerpo en Europa a raíz de iniciativas que han surgido en Grecia o en Italia, donde los pequeños productores acuden al centro de las ciudades a vender sus productos sin la intromisión de los grandes distribuidores. La iniciativa contará con la intervención de Francisco Soto, cocinero del restaurante Casa de Pías, que ofrecerá recomendaciones sobre los productos artesanales y ecológicos a la venta. Pero además, habrá aceite de oliva Olivium Moga, ahumados y escabeches artesanales del restaurante Lago de Sanabria, queso de Granja Cantagrullas, de la campiña vallisoletana; quesos de cabra de La Cabezuela; embutidos de Biobardales , procedentes de la sierra de Guadarrama, o las frutas de La repera, una frutería ecológica del madrileño Mercado de San Fernando.
Hay más. Norema Salinas, uno de los catering más divertidos e innovadores, también se ha decidido por los alimentos orgánicos. Y esta semana anuncia que apuesta “por los sabores, por la tierra, por el color verde, por los ingredientes frescos y de temporada y por la producción sostenible y orgánica". Desde hace meses trabajan con diferentes proveedores y ahora comenzarán a ofrecer los primeros menús orgánicos. Un ejemplo: gambón salvaje sobre verdura al wok, servido con espuma de boletus; costillar de buey al vino tinto con haricots, zanahoria baby y puré de patata de tartufo y de postre, milhoja de membrillo con granizado de manzana ácida.Los vinos, también ecológicos.
Esperemos que toda esta corriente orgánica se convierta en realmente lo que pretender ser: cuidar la alimentación y contribuir de paso al despegue económico de los pequeños productores. Pero sobre todo que existan mecanismos de control para detectar a posibles defraudadores. Y confiemos que, como suele suceder en España, no sea una moda pasajera.
Fotos: Verduras y aceitunas. Cedidas por Mercado de la Buena Vida
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