Madrid, la capital de Europa más ninguneada por Michelin

Madrid vuelve a cerrar otro año sin un tres estrellas Michelin. A pesar de que en la presente edición muchas expectativas estaban puestas en Santceloni, el chef Óscar Velasco se quedó sin el gordo, como dice mi amiga Rosa Rivas en El País, de esa lotería en la que se han convertido estos premios. Otro año será, se resignaba Velasco, el jueves durante la fiesta posterior a la presentación de La Guía Michelin 2013.

Madrid es la capital de Europa con más peso que no tiene ahora mismo un restaurante triestrellado. Sirva como dato que cada año la capital recibe, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), a más de 8,3 millones de turistas. La región superó los diez millones de visitantes. Además de encontrarse en el grupo de comunidades autónomas, junto con el País Vasco y Navarra, con mayor PIB per cápita, cuya media se situó en 2011 en 23.271 euros, y de ser el centro político y de toma de decisiones del país.

Al margen de cifras, es la ciudad de España que más talento gastronómico acoge de otros puntos de España. Y de ahí, su encanto. Sirvan como ejemplos los de Santceloni, que puso en marcha el catalán Santi Santamaría; Ramón Freixa consiguió en tiempo récord, nada más llegar de Barcelona, dos estrellas Michelin. De Cataluña también llegó Sergi Arola, otro dos estrellas. Es una ciudad que permite triunfar a todo aquel que lo desee.

Es más, si hacemos un repaso por Europa, París cuenta con diez establecimientos con tres estrellas: Le Ambroisie, Le Maurice, Arpège, Ledoyen, Épicure, Alain Ducasse (Plaza Athénée), Pierre Cagnaire, Guy Savoy, Astrance y Le Pré Catelan. Roma: La Pergola. Londres tiene tres: Alain Ducasse (The Dorchester), Gordon Ramsay, Fat Duck y Waterside Inn. Hasta Luxemburgo, un pequeño Estado con medio millón de habitantes, cuya capital apenas cuenta con cien mil habitantes, tiene con uno: Victor's Gourmet Restaurant. 

Lo cierto es que a Madrid le vendría bien económicamente tener un tres estrellas Michelin, y alguno más con una estrella. Sin ir más lejos, el recién laureado Chirón, de Valdemoro, colgó el cartel de lleno total en su primer fin de semana con macarrón de la guía gala. Haberlos haylos, señores inspectores de Michelin.

Comments

[Publicado por: Oscar Torreblanca]

Y esto, ¿porqué sucede? He tenido la suerte de ir a algunos 3 estrellas Michelín, y honestamente, aunque mi cultura gastrónoma no esté a la altura de los inspectores de "la guía" si que creo que hay restaurantes dignos de ostentarlas...

[Publicado por: Paz]

Óscar, claro que hay restaurantes dignos de tener más. Madrid se merece alguna estrella más de las que tiene, como también se la merecen algunos que tienen dos, como Mugaritz, Atrio y Santceloni, por ejemplo. Pero los franceses no nos pasan ni una.

[Publicado por: Mario, Tenerife]

Esta claro que esto de las estrellas michelin es una tomadura de pelo. Los restaurantes españoles deberian echar de sus establecimientos a los inspectores de michelin y renunciar de las estrellas aquellos que las tienen

[Publicado por: Paz]

Mario, no creo que eso suceda porque tener una estrella les suele beneficiar. Viene mucho turista a España con la guía en la mano. El otro día se lamentaba el dueño de un restaurante porque no le había caído esa estrella que tanto desea para terminar de pagar el crédito que ha pedido.

[Publicado por: Iker Jauregi]

Madrid es una puta mierda de ciudad. Dejad de compararla todo el rato con París o Londres, que no seréis como ella ni en un millón de años. En cambio Euskadi es más rico que Madrid y encima tiene un montón de restaurantes con 1, 2 y 3 estrellas. ¡Chupaos esa mandrileños!

[Publicado por: Iker Jauregi]

Madrid es una puta mierda de ciudad. Dejad de compararla todo el rato con París o Londres, que no seréis como ella ni en un millón de años. En cambio Euskadi es más rico que Madrid y encima tiene un montón de restaurantes con 1, 2 y 3 estrellas. ¡Chupaos esa mandrileños!

[Publicado por: ropa surf]

"Esta claro que esto de las estrellas michelin es una tomadura de pelo. Los restaurantes españoles deberian echar de sus establecimientos a los inspectores de michelin y renunciar de las estrellas aquellos que las tienen"

Estoy totalmente de acuerdo , ya , además la fama a este tipo de "reconocimientos" se la damos nosotros y desde luego en el siglo xxi no cre que sea ni deba ser el mayor galardón para un establecimiento ya que hay sistemas de promoción mucho mejores!!!

[Publicado por: ropa surf]

"Esta claro que esto de las estrellas michelin es una tomadura de pelo. Los restaurantes españoles deberian echar de sus establecimientos a los inspectores de michelin y renunciar de las estrellas aquellos que las tienen"

Estoy totalmente de acuerdo , ya , además la fama a este tipo de "reconocimientos" se la damos nosotros y desde luego en el siglo xxi no cre que sea ni deba ser el mayor galardón para un establecimiento ya que hay sistemas de promoción mucho mejores!!!

[Publicado por: ropa surf]

"Esta claro que esto de las estrellas michelin es una tomadura de pelo. Los restaurantes españoles deberian echar de sus establecimientos a los inspectores de michelin y renunciar de las estrellas aquellos que las tienen"

Estoy totalmente de acuerdo , ya , además la fama a este tipo de "reconocimientos" se la damos nosotros y desde luego en el siglo xxi no cre que sea ni deba ser el mayor galardón para un establecimiento ya que hay sistemas de promoción mucho mejores!!!

[Publicado por: Francisco]

Buenos días con algo de retraso. Ya veo que esta publicación es de hace unos meses, pero acabo de llegar a ella y no he podido resistirme a dejar mi opinión.

Soy de Madrid y cocinero desde hace algunos años, aunque no he trabajado como tal en la capital.

No les quito razón en que a veces se hace difícil entender qué criterios sigue la citada guía a la hora de evaluar y calificar. Pero creo que también hay que tener muy en cuenta que Madrid, a pesar de todo lo que usted menciona, es una ciudad un tanto efímera si me permite. Si bien es cierto que hay restaurantes que perduran como el citado Santceloni, la gran mayoría digamos que suelen ser objeto de moda. Son más de 15 años los que llevo en el mundo de la gastronomía y jamás me han recomendado en Madrid un restaurante por ser bueno, sino por estar de moda... triste. Los pocos que se salvan de las modas, tengo la sensación de que lo pasan tan mal (económica y por tanto psicológicamente) para mantener su estatus, que obviamente se ven inmersos en una montaña rusa en materia de oferta precio-calidad. Por esto, y sin querer justificar a los franceses, Dios me libre!! se me ocurre pensar que Madrid no tenga mayor reconocimiento gastronómico.