Sobre el autor

Paz Álvarez, licenciada en Periodismo y ha desarrollado toda su carrera en medios escritos. Ha trabajado en la agencia de noticias Radial Press, en G y J y ‘El País’. Desde 1997 trabaja en ‘Cinco Días’, donde coordina el suplemento 'Directivos, Formación y Empleo'.

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11 julio , 2012 | 19 : 39

Los restaurantes tiemblan con el nuevo IVA

La noticia de la subida del IVA del 18 al 21% y del reducido del 8 al 10% ha caído como una bomba en el sector de la restauración. Muchos restaurantes viven una situación delicada, con una brutal caída de comensales, que les ha obligado a algunos a cerrar. Cito algunos que han echado el cierre: Príncipe de Viana, Chantarella, El Olivo, todos ellos en Madrid, o El Chaflán que ha aprovechado este parón económico para hacer reformas; o Arrop en Valencia. Otros ofrecen menús más ajustados: Sergi Arola, por ejemplo, tiene a mediodía, y de martes a viernes, un lunch por 49 euros. Y otros han aprovechado para sacar sus segundas líneas en formato de neotabernas, gastrotecas... más informales y económicas. Solo unos pocos son los elegidos que tienen lista de espera para reservar mesa. Tampoco los vamos a citar, si no hay mesa...

Lo cierto es que las facturas del restaurante aumentarán por dos vías: el 8% que se aplicaba pasa al 10%. Tengo una factura encima de mi mesa con el siguiente desglose: 73,60 euros netos + 8% de IVA (5,89 euros), da un total de 79,49 euros a pagar. Con el nuevo IVA la factura se incrementa a 80,96 euros (1,47 euros de diferencia).

A simple vista no es mucho, pero lo que encierra la subida del IVA es un incremento de los alimentos e ingredientes, lo que repercutirá por otra vía en la factura del comensal. Y esto da pavor a los cocineros.

Comentarios

Es que se están equivocando en la misma fórmula que emplearon los políticos precedentes: el problema de la falta de recaudación no está en las bases, sino en la falta de rigor de recaudar el tributo.

Una matización. De acuerdo con que sube la factura final por el iva dle 18% al 21%.
Los productos, alimentos o ingredientes no subirán, pues estamos hablando del iva, y eso quiere decir que el incremento de iva que soporte lo puede deducir del repercutido, con lo cual el único incremento efectivo es el del iva repercutido que habrá de incorporar el restaurante.

No busquemos más problemas, que ya con los que tenemos nos llega.

Que sea para bien.

seve, de acuerdo que los alimentos de primera necesidad no suben, pero el resto si porque están en el reducido. Además sube la electricidad y el gas, o ahora se cocina sin calor? Así que creo que no es solo el IVA del 8 al 10% lo único que va a traer de cabeza a los hosteleros de España. Y sobre todo a los que su menú es de 10 u 11 euros.

Seve... El tema es que si tienes 200 euros para comer en restaurantes cada mes, ahora te vas a quedar un dia sin comer. Y no hablamos de empresas, sino de personas! Si quitas comensales, algunos resturantes van a tener que cerrar.

De aquellos despilfarros vienen estos aumentos.
Ahora no se trata de buscar culpables pero si de saber de quien es la responsabilidad.
En cuanto a los Sindicatos les DUELE que se les vayan rebajando las ayudas que en realidad son sobornos. Deberían tener 0 ayudas.
manuel

Estoy con el último comentario, ! que la medida "ofertón" que tiene sergi arola sea un lunch por 49€! pues lo siento por él la verdad

ES UNA FALACIA. Si el IVA se aplica bien y no oculta una inflación añadida no supone NINGÚN GASTO ADICIONAL para el restaurante. Es decir, el restaurante pagará 121€ en lugar de 118€ por cada 100€ de producto y cobrará 121€ en lugar de 118€ por cada 100€ de servicio, pero esos 18€/21€ se descuentan íntegramente en su declaración trimestral de IVA con lo que simplemente queda reflejo de la recaudación final por su Valor Añadido que es de lo que va este impuesto. Es el impuesto más justo que se puede aplicar al consumo, el problema es que afecta por igual a todos los consumidores independientemente de su renta y que no grava de forma adicional al consumo "de lujo".

ES UNA FALACIA. Si el IVA se aplica bien y no oculta una inflación añadida no supone NINGÚN GASTO ADICIONAL para el restaurante. Es decir, el restaurante pagará 121€ en lugar de 118€ por cada 100€ de producto y cobrará 121€ en lugar de 118€ por cada 100€ de servicio, pero esos 18€/21€ se descuentan íntegramente en su declaración trimestral de IVA con lo que simplemente queda reflejo de la recaudación final por su Valor Añadido que es de lo que va este impuesto. Es el impuesto más justo que se puede aplicar al consumo, el problema es que afecta por igual a todos los consumidores independientemente de su renta y que no grava de forma adicional al consumo "de lujo".

Hola, tengo un restaurante y estoy totalmente de acuerdo con el articulo (salvo en que la subida del IVA encarece los alimentos. Llevamos dos años de recortes, nuestros proovedores no bajan los precios y sin embargo si que sube la luz, el gas, la calefacción, los sueldos de los camareros y el precio del mantenimiento... a nadie se le escapa que la gente sale menos y por falta de dinero y por miedo, mucho miedo... y con razón!
En estos dos años no hemos subido precios y además no hemos hecho ni una sola factura con IVA. Con este decretazo del gobierno y dado que tengo una clientela menguante pero fiel a partir del dia que entre en vigor el nuevo IVA les ofrecere recurrentemente el Con factura o sin factura... no lo he hecho nunca y lo siento pero me juego mi negocio... aceptaría otro apretón de tuercas pero siempre que fuese hecho con el ejemplo...reducción/eliminación de pagas vitalicias, recortes de estructura política, recortes de gastos... predicar con el ejemplo!! hasta entonces como he dicho han ganado otro defraudador de IVA.

La clave está en lo publicado por Daniel, pero haciendo lo contrario de lo que va a hacer él. Si el fraude fiscal de empresarios y profesionales de este país no fuera tan inmenso otro gallo nos cantaría. Sin embargo ningún político se atreve con ello, sólo hubo uno, que fue Borrell, tiempos de Felipe González, que se lo tomó en serio. Es indignante oir a los responsables de la CEOE y desmás patronales dar recetas de lo que hay que hacer cuando en sus sectores hay fraude fiscal y laboral para dar y repartir. Si el sistema sancionador de Hacienda impusiera respeto, de forma que el empresario que se pille en fraude se le caiga el pelo, Daniel no diría tan alegremente lo que dice.

Paz, informate de quien paga el IVA, que es el consumidor final. Si alguien se puede pagar una cena de 100 euros, pagar 2 más, no parece un drama.

El que come de menu del día, le supondran unos 20 centimos, que no es el fin del mundo. No creo que 20 centimos sea decisivo para traerte la tartera o bajarte a comer al var.

Esperamos más de un periodico serio como cinco dias

Paz, informate de quien paga el IVA, que es el consumidor final. Si alguien se puede pagar una cena de 100 euros, pagar 2 más, no parece un drama.

El que come de menu del día, le supondran unos 20 centimos, que no es el fin del mundo. No creo que 20 centimos sea decisivo para traerte la tartera o bajarte a comer al var.

Esperamos más de un periodico serio como cinco dias

si puedes comer po 79 euros digo yo que no te importara mucho pagar un euro y medio mas.
Lo que tienen que hacer los restaurante es ajustar los precios. no me dan pena que cierren restaurantes con menus a 50 euros

Los que tiemblan no son los restaurantes, los que temblamos somos los consumidores. Como dicen y explican otros, el iva que se paga se cobra al cliente. Y para el cliente ell problema no es pagar 3 euros de más por cada 100 euros en comidas. El problema es que el consumidor va a pagar ese 3% más en gasolina, en luz, ... en cualquier cosa que lleve IVA. Y como los salarios no suben, algo va a tener que dejar de consumir, está claro.

El sexto comensal se llama Mr. IVA

ES UN PROBLEMA PSICOLÓGICO. No es ese casi 3% que se incremente la cuenta final del restaurante. El problema es que estamos entrando en una espiral de miedo a gastar porque vemos ajustes muy importantes y en muchos sectores. Esto originará un descenso del consumo, no sólo en restaurantes, en todo. En lo imprescindible se tratará de gastar menos y en lo prescindible, pues chungo. Ese 3% aplicado a un funcionario al que le acaban de sisar 1/14 de su salario y para unas épocas navideñas sumamente complicadas, pues no me lo imagino destinando ni un euro al ocio ni a celebraciones. Salvo que sea del PP, que esos APLAUDÍAN CADA RECORTE A RABIAR.

Daniel, gracias. Por gente como tú y especialmente por gente como tus clientes, estamos como estamos. No me vale la excusa de que como otros no dan ejemplo, tú tienes derecho a defraudar en el IVA. Lo siento pero eso no te justifica y parece éticamente lamentable.

Y no te pregunto por lo que pagas de IRPF, seguro que declaras por todo lo que ganas, verdad? Yo te aseguro que sí, porque tengo una nómina.

BASTA YA DE DEFRAUDADORES, MARCHAOS DE ESPAÑA YA

En los resdtaurantes que voy yo el precio tiene el IVA incluido y tienen precios psicológicos. EN este caso, si deciden mantener el precio (p.e. 10€) entonces el 2% se lo van a comer ellos y si suben el precio 10,20€, adiós al precio psicológico..

En los resdtaurantes que voy yo el precio tiene el IVA incluido y tienen precios psicológicos. EN este caso, si deciden mantener el precio (p.e. 10€) entonces el 2% se lo van a comer ellos y si suben el precio 10,20€, adiós al precio psicológico..

Pos si se la chupas al maître seguro que te rebaja los 3 puntos de IVA. Y si se la comes bien bien y hasta el final seguro que te invitará a un chupito.

Vengamos y convengamos... y dejemonos de tonterias. No creo que el aumento del IVA pueda resolver algun problema de los que sufre España. Pero una cosa es cierta, para quien se gastaria 79,49 euros en un restaurante, pagar por la cuenta 80,96 euros no es ningún drama. No dramaticemos demasiado;

Carlos, claro que sé quien paga el IVA. Imagina que al señor del restaurante le incrementan el precio de las materias primas, esa subida repercute en el precio final al cliente, a no ser que decida asumirla el señor del restaurante. Ese incremento lo paga el cliente, por lo que la factura final se incrementará y el impuesto que se aplica a ese importe fnal aumentará además del 8 al 10%.
Los restaurantes tiemblan porque el consumo disminuirá y, con ello, el número de clientes.

De hecho ante el temor de que se retraiga el consumo, algunas empresas ya se han adelantado y ya han dicho que el incremento no repercutirá en el precio al cliente, pero hay muchísimas otras empresas que no han dicho nada. Este tipo de medidas solo pueden asumirlas las grandes empresas. El pequeño empresario no tiene capacidad para hacerlo.

Dos euros no es nada en una factura, pero dos euros de aquí, otros dos euros de allí.

No es para menos, por Dios, ya muchos negocios están con la soga al cuello.

El problema no es que suba el iva de los restaurantes un 2% , una comida de 70 euros ahora cuesta 1,4 euros mas, sino el aumento del paro. Al señor del con iva o sin iva que tenga cuidado porque como se lo ofrezca a un inspector de hacienda se le car el pelo.

El problema , el problema ... todos opinan, pero todos pastan como corderitos.

¿¿¿ EL PROBLEMA ??? .. la manada sumisa , ciega y egoista ... esto es solo el reflejo, los pastores saben los tiempos exactos para el engorde y posterior sacrificio.

A seguir pastando y buen provecho

Nosotros hemos absorbido la subida del iva porque si no los precios se desfasan y aunque el margen sea muy escaso, se necesita venta para incentivar un poco el mercado porque si no nos vamos todos al garete.

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