Sobre el autor

Foto de Mª Pilar Molestina

Mª Pilar Molestina: Periodista especializada en el mundo del vino. Ha sido responsable de uno de los primeros clubs de vinos allá por los años ‘80, ha dirigido publicaciones de vino y colabora en diversos medios –siempre sobre el vino y su entorno. Desde hace 20 años dirige el Anuario de Vinos de El País y participa en paneles de cata nacionales e internacionales, dirige degustaciones y hace presentaciones de vinos españoles por el mundo. Lo más importante es que para su actividad, cata aproximadamente 5000 vinos al año, lo que le da un conocimiento bastante ajustado de la realidad vinícola actual.

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01 octubre, 2013 | 19:49

Un listado de 50 platos con 50 vinos para acompañarlos es solo un empujón para animaros a experimentar. No me voy a meter en matices para explicar lo que va con qué y por qué, puesto que ya os he dado suficiente teoría de maridaje/armonías en posts anteriores. Os habréis dado cuenta que todo es cuestión de experimentar y de poner a trabajar el gusto personal. Así, cada uno se hace su composición de lugar y sabrá qué vinos sacar, en qué momento y con qué platos. 

A continuación, os enumero los platos con los vinos que para mí han constituido alianzas perfectas (al menos en los últimos meses en que he puesto atención para poder hacer un listado). Son platos de recetario casero, con ingredientes utilizados habitualmente y que he compartido con familia, amigos, conocidos, clientes y demás gentes de mal vivir pero de buen comer.

Algunas combinaciones os parecerán curiosas, con otras, me he llevado una agradable sorpresa o me he sentido como Colón descubriendo América  y, en otras, he jugado con ventaja porque ya sabía previamente lo que me iba a encontrar y cómo iba a funcionar la alianza. Pero todos han sido combinaciones  para disfrutar.  Como el listado que ha salido es muy extenso (en meses y ¡kilos!) iremos por partes. Aquí  las primeras 50 alianzas y a partir de este momento, procuraré daros alguna reseña interesante de vez en cuando. 

  Tino y carne en El Padre

Ventresca de atún (a baja temperatura) + Montespina 2012 (blanco, sauvignon) Avelino Vegas  

Salmorejo cordobés +  Aurora (manzanilla, saca de mayo) Pedro Romero

Carrilleras de ternera guisadas + Mont Cabrer 2006 (tinto cabernet alicantino) Vins del Comtat

Salchichas al vino blanco + Godelia 2010 (blanco 100%  godello, sobre lías). Godelia

Ceviche de camarones/gambas + Gargalo 2012 (blanco treixadura y albariño) Gargalo

Alcachofas fritas + Caminito 2011 (rosado garnacha y syrah. Viñedo ecológico) Terra Remota

Menestra de verdura + Les Masies de Poblet 2010 (tinto pinot noir) Abadía de Poblet

Magras con tomate y huevos fritos + Laya 2012 (tinto garnacha y monsatrell. Crianza) Atalaya

Pimientos rellenos + Finca los Carasoles 2006 (tinto reserva) Castillo de Monjardín

Cinta de lomo en leche + Pétalos 2012 (tinto mencía crianza) Descendientes de J. Palacios

Bacalao al pil pil + Ekam 2012 (blanco riesling y albariño de Costers) Castell d’Encus

Fideuá (marinera) + PR 3 Barricas 2009 (blanco verdejo ferm. en barrica). Prado Rey

Conejo en escabeche + Tares P-3 2008 ( tinto 100% mencía de un solo pago) Dominio de Tares

Pencas rellenas + Fos Baranda 2010 (tinto, del viñedo más viejo de la bodega) Bodegas Fos

Lentejas caseras + Finca Monteviejo 2007 (tinto, cupage típico Rioja) Viñedos de la Marquesa

Solomillo de cerdo en salsa de mostaza + Atteca 2011 (tinto garnacha crianza) Atteca

Tartare de bonito + Hiruzta 2011 (txakoli de Guetaria)  Errekalde Mahastia

Ensalada remolacha y arenques + Erre Punto 2012 (tinto joven) Remírez de Ganuza

Albóndigas con pasta y salsa de tomate + Braó 2011 ( tinto de garnacha y cariñena) Acustic

Cogote de merluza al horno + Milmanda 2008 (chardonnay de finca criado en barrica). Torres

Lasagna de berenjenas + Murviedro Colección 2012  (rosado cabernet) Hispano Suizas

Salmonetes al papillote + Tomás Postigo 2010 (verdejo fermentado en barrica). Tomás Postigo

Espárragos con huevos poché + Argent  rosé (cava brut nature de pinot noir ) Cavas Gramona

Sopa de cebolla + Clio 2010 (tinto crianza cabernet y monastrell) El Nido/ Juan Gil

Arroz caldoso con verduras + Viña Magna 2006 (tinta del país, crianza) Dominio Basconcillos

Patatas con menta + Sameirás 2012 (blanco cupage sobre lías, ribeiro) Antonio Cajide

Farfalle con higaditos de pollo + Mas d’Aranyó 2009 (tinto reserva temp. y cab.) Segura Viudas

Chuletas de cerdo en cerveza con salsa de chalotas + El Beybi 2011 (tinto joven) Vega Sauco

Riñones al jerez + PQ Los Acilates 2010 (tinto cupage, crianza)  Viñas de Alange

Pencas rellenas + 1879  2012 ( blanco verdejo joven) CVNE

Alubias con codornices + Tridente 2011 (crianza, tempranillo) Bodegas Tritón

Chicharro al horno con ajitos fritos + Valdelosfrailes 2011 (rosado, tempranillo) Matarromera

Salmón al vapor + Mazacruz Cima 2010. (verdejo, crianza sobre lías). Dehesa de los Llanos

Tortitas de espinaca y queso + Raso de Larrainzar 2009 (tinto crianza) Pago de Larrainzar

Liebre con chocolate + Barón de Ley 7 Viñas 2005 (7 variedades de cepas viejas) Barón de Ley

Mousse de chocolate + Summa Varietales 2008 (tinto) Pagos de Familia Marqués de Griñón

Bavaroise de melocotón + Sº de Andión (blanco dulce de moscatel) Señorío de Andión

Mousse de mango y frutos secos + Initio 2007 (tinto garnacha)  Viñedos de San Martín

Budín de pan + Olivares (tinto dulce de monastrell) Olivares

Crepes rellenos de plátano asado + Iñaki Nuñez 2007 (dulce de moscatel) Iñaki Nuñez

Brandada de bacalao + Olimpia Privilegio 2011 (blanco Ferm. en barrica) Vinícola de Castillo

Lengua en salsa de naranja + Radix Rosé 2012 (tinto syrah de cultivo ecológico) Parés Baltà

Peras al vino tinto + Solera 1847 (cream) González-Byass

Ensalada con queso de cabra + Arrayán 2012 (rosado, petit verdot) Finca La Verdosa

Cardo en salsa de almendras +  Miquel Oliver 2012 (blanco, muscat) Miquel Oliver

Tarta de zanahoria + Nus 2007 (dulce natural del Priorato). Viticultors Mas d’en Gil

Brownies + La Cilla (dulce pedro ximénez) Barbadillo

Rabo guisado + Ferrer Bobet V.Velles 2011 (garnacha, cariñena centenarias) Ferrer Bobet

Patatas a la importancia + Solar de Líbano 2008 (tinto reserva) Castillo de Sajazarra

imagen de Ignacio Rúiz-Jarabo

Licenciado en Económicas e Inspector de Hacienda (en excedencia). Trabajó durante veinticinco años en el Sector Público, desempeñando entre otros los puestos de Director de la Escuela de la Hacienda Pública, Director General del Catastro, Director General de la Agencia Tributaria y Presidente de la Sepi. Desde 2.004 trabaja en el Sector Privado. Actualmente es consejero del grupo de empresas Colway 08 y socio director del despacho Carrillo & Ruiz-Jarabo Asesores.

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